Vi baker gjerne de tradisjonelle julekakene til jul og jeg vil legge inn oppskrift på julekaker, lefser og andre godsaker her.

Jeg begynner med tynnlefser fra vika i Nordvågen:

Tynnlefser:
6 egg
6 kopper hvetemel
4 kopper sukker
3 kopper smeltet smør/margarin
6 tskj. bakepulver
2 kopper melk

Bland sammen egg, sukker og melk. Bland bakepulver og mel. Ha i eggeblandingen. Til slutt smelta smør. Hva gjelder melet, her mmå du prøve deg fram. Det er bedre at deigen er litt «løs» og heller ha mer mel på bordet når lefesne skal bakes ut. Deigen skal stå kaldt natten over for best resultat. Kjevles veldig tynt, øve, øve til de passer stekebrettet eller steketakken.

Stekes på 200 *C ca. 8-10 min (lys/hvit farge)

Når lefsene er ferdigstekt legges de på bakepapir og pakkes godt inn i rent kjøkkenhåndkle. Lefsene vil stivne men bløtes opp med litt vann når de ska smøres.

Smørkrem:
500 gr. hjemsmør
sukker
melis
kanel
Bland alt sammen med en mixer. Jeg har ikke satt mål på ingrediensene, her må du nesten prøve deg fram. Kremen skal være lys gylden, kremaktig. Piskes godt. Personlig liker jeg å ha masse kanel i. Lefsene kan smøres med eller uten brunost.

Mørlefser (Mary-Alette Henriksen`s oppskrift)
4 1/5 kopp sukker
3 kopper sirup
3 kopper smelta smør
6 kopper surmelk
6 ss. hjortetakksalt, løses opp i 1/2 kopp kaffe
5-6 tskj. bakepulver
ca. 2 kg hvetemel

Deigen skal være litt «løs». Ha mer mel på bordet under kjevlingen. La stå kaldt natten over. Kjevle ut til runde leiver som passer stekebrettet. Stekes lys gylden. Ha bakapapir mellom lefselagene og et rent kjøkkenhåndkle rundt alle lefsene.

Smørkremen er den samme som til tynnlefser.

Sirupskake med krydder: (langpannen)
200 gr. smør
3 dl sirup
3 dl sukker
3 dl rosiner
3 dl sterk kaffe
2 ss kanel
1 tskj nellik
1 tskj ingefær
4 egg
4 tskj bakepulver
9 dl hvetemel

Smelt smøret. Rør sirup, sukker, rosiner, kaffe og krydder sammen.Del eggene og rør i eggeplommene. Ha i bakepulver og hvetemel. Til slutt stivpisker du eggehvitene og vender de forsiktig i røren.

Stekes på 170 *C ca. 45 min. nederste rille.

Kromkaker
2 egg
1.5 dl sukker
125 gr. smør
1.5 dl hvetemel
1.5 dl potetmel
1.5 dl vann
1 tskj kardemomme

Bland alt sammen og la stå en times tid å svelle.
Stekes i krumkakejern og rulles sammen enten med en rund pinne eller legges over en kopp når de er nystekte. La de stivne rundt pinnen eller koppen.

Julebrød fra Balsfjord

1 1/2 ltr helmelk
250 gr. margarin Piskes hvitt med sukker
300 gr. sukker
6 egg
75 gr. gjær
rosiner
3 ss sirup
mel til passe deg (ca.litt over 2 kg)
Dette blir ca. 9 brød.
Bland ingrediensene sammen med pisket marg og sukker. La deigen heve til dobbel størrelse. Bak ut til brød.

Stekes ca. 200 *C i ca. 45 min. nederste rille. Prøv deg fram på steketiden.

Kokosmakroner:
4 eggehviter
200 gr. kokosmasse
200 gr. sukker

Bland alt i en kasserolle og varm opp under omrøring. NB! Skal ikke koke. Sett i topper med skje på stekeplate.

Stekes 200 *C 10-15 min. midterste rille.


Berlinerboller:

100 gr. smør
2 dl melk
50 gr. gjær
4 egg
4 ss sukker
2 tksj bakepulver
2 tskj vaniljesukker
600 gr. hvetemel

Smelt smør, ha i melken (37*C) Bland gjær og mel og visp i eggene som has i melkeblandingen. Melet has i til slutt.

Kjevles ut til 2 cm tykk leive. Stikk ut rundinger med et glass. Ønsker du fyll i bollene tar du fyll på den ene rundingen og bretter en annen runding over. NB brett de slik at de sitter klistret sammen. Kokes i smult til de er lys brune. Du kan også sprøyte fyllet inn i bollene etter at de er ferdigstekte med en kakesprøyte. Fyll kan være bringebærsyltetøy eller vaniljekrem.

Julebrød: Antall porsjoner: 2 stk
125 g smør
5 dl helmelk
1 pakke gjær
125 g sukker
1 ts malt kardemomme
650 g hvetemel
150 g rosiner

Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen.

Ha i mel blandet med sukker og kardemomme og elt deigen godt sammen. Deigen skal være blank og smidig, og skal slippe bollen.

Hev deigen under plast på et lunt sted til den er dobbelt så stor, ca. 40 minutter.

Legg deigen på bordet og del den i to. Fordel rosiner og eventuelt sukat på emnene, rull sammen og elt dem til store, runde boller.

Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten. Trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker de ikke så lett og får en pen fasong.

Du kan også ha dem i en godt smurt brødform, ca. 2 liter. Sett julekakene til heving under plast på et lunt sted, ca. 30-40 minutter.

Visp sammen egget og pensle kakene. Stek dem på 175 grader nederst i ovnen i ca. 30 – 40 minutter til de er gjennomstekte. Avkjøl på rist.

Bestemors smultringer: ca. 20 stk
3 egg
250 g sukker
5 dl seterrømme
1 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts malt kardemomme
750 g siktet hvetemel
1 kg smult eller fett, til koking

Visp egg og sukker godt. Visp rømmen. Bland alt forsiktig. La deigen stå til neste dag.
Kjevle deigen ¾ cm tykk, og stikk ut smultringer. Stek kakene i varmt fett. La kakene dryppe av på rist med husholdningspapir under.
Kakene er fine å fryse.

Kanelknuter
12 store knuter
3 1 / 2 dl melk
1 egg
1 pakke gjær
100 g sukker
150 g smør, romtemperert
ca. 700 g hvetemel
1 ts kardemomme
ekstra mel til utbakning

Fyll:
80 g smør
1 dl sukker
2 ss malt kanel
Topping:
1 egg, sammenpisket
sukkerlake til pensling
3 / 4 dl sukker
1 ss knuste svarte kardemommekjerner

Mal kardemommekjernene fint i en morter og varm det med melken. Melken skal bli lunken, ca. 37 grader. Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut med melken. Tilsett sukker, egg og halvparten av melet.

Arbeid deigen sammen i maskin. Tilsett gradvis resten av melet og det myke smøret i små biter. Arbeid deigen til den er smidig og slipper bollen. Dekk bollen med plastfilm og et kjøkkenhåndkle, la den heve til dobbel størrelse.

Ha deigen over på et melet bakebord og arbeid den godt sammen. Form deigen til en tykk pølse og kjevl den ut til et rektangel. Smør leiven med smør og dryss den med sukker og kanel.

Brett begge sidene inn mot midten og så dobbelt. Skjær leiven i 4 cm brede bånd. Skjær et 3 cm langt snitt langsmed midten på hvert bånd og vend den ene siden igjennom hullet. Legg knutene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til med plastfolie og etterhev knutene i ca. 30 minutter.

Pensle med sammenpisket egg og stek snurrene ved 200 grader (varmluft), midt i ovnen, i ca. 15 minutter. Pensle snurrene med sukkerlake og dryss over sukker blandet med finknust kardemomme.

Tips: Sukkerlake lager du ved å koke opp 1 del vann og 2 deler sukker, avkjøl sukkerlaken før bruk. Får du ikke tak i hele kardemommekapsler kan du bruke vanlig malt kardemomme.